Tempe sebagai makanan tradisional Indonesia yang terkenal, telah mengalami berbagai inovasi dalam pengolahannya. Salah satu inovasi yang menarik perhatian adalah tempe kemul. Berbeda dengan tempe pada umumnya, tempe kemul menghadirkan cita rasa dan tekstur yang unik, membuatnya menjadi pilihan yang menarik bagi para pecinta kuliner terutama ketika berkunjung di Wonosobo Jawa Tengah ini, sekaligus memberikan manfaat kesehatan yang tak terelakkan.
Mengapa Disebut Tempe Kemul? Nama "tempe kemul" sebenarnya mengacu pada proses pembuatannya yang melibatkan 'kemul', yaitu tempe diiris tipis atau tempe "godhong" yang dibungkus daun dengan satuan tempe yang khas kemudian dibaluri dengan tepung, dan kekhasan tersendiri adalah bumbunya dan kriuk ketika dinikmati. Dalam arti kemul atau selimut, sehingga tempe yang digoreng diselimuti dengan adonan tepung dan bumbu, maka dari itu tempe tersebut nantinya terselimuti dan kemulan( istilah Wonosobonya).
Ciri Khas Tempe Kemul Tekstur Menggoda: Tempe kemul memiliki tekstur yang lembut dan lezat. Proses fermentasi dengan kemul membuat struktur biji kedelai menjadi lebih halus dan empuk, memberikan pengalaman mengunyah yang berbeda dari tempe biasa. Aroma dan Rasa Khas: Aroma tempe kemul memiliki sentuhan khas dari proses fermentasi dari kedelai yang berubah menjadi tempe, apalagi ketika nantinya diolah menjadi tempe kemul, aroma bumbu rempah-rempahnya sangat khas dan menggugah ingin menikmati kudapan khas negeri atas awan ini.
Rasa yang dihasilkan juga lebih kompleks, dengan sentuhan manis alami dari tempe yang menyeimbangkan cita rasa gurih kedelai. tepung yang menyelimuti, gurih asin dan kriuk. Warna yang Menarik: Tempe kemul sering memiliki warna yang lebih terang dan cenderung keemasan dibandingkan tempe biasa. Ini dikarenakan interaksi antara pigmen dalam kedelai dengan enzim dalam kemul selama fermentasi.
Manfaat Kesehatan Tempe Kemul selain citarasa yang menggoda, tempe kemul juga menawarkan sejumlah manfaat kesehatan: Kandungan Gizi: Seperti tempe pada umumnya, tempe kemul adalah sumber protein nabati berkualitas tinggi. Kedelai adalah sumber protein lengkap yang mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh.
